俄罗斯人和韩国人会喜欢喝啥样的中国白酒?

   摘要:喝酒的中国人,基本上都喝过白酒,但不少人只知道喝过的酒的品牌,常说觉得某种酒好喝,某种酒不习惯之类,却不明白为什么喝不惯某些酒。

  

   其实,中国白酒品牌成百上千,却可以分成简单的几类。一个最常见的分类方法,是酒的香型。中国白酒的基础香型只有三种,清香、酱香与浓香。这三种香型,是1952年举办第一届全国评酒大会时确立的。清香型以山西汾酒为代表,酱香型以贵州茅台为代表,浓香型以四川五粮液为代表。大多数国人偏爱浓香型。

  

  

   清香型白酒,最大的特点就是无色,清亮透明,无悬浮物,无沉淀,清香纯正。或许有人会说,白酒不都是这样的吗?事实上,经常喝酒的人就会知道,并不是这样的。比如酱香型的茅台酒,色泽就有一点偏黄。清香型白酒,多是以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂酿制而成,生产工艺可简单概括为清蒸二次清。一般的高粱酒,比如知名的金门高粱酒,就是清香型白酒。在全国,知名的清香型白酒,除了山西汾酒以外,还有河南的宝丰酒,西藏的青稞酒、北京的二锅头等等。需要说的是,现在为了迎合大众口味,一些原本以清香型为主的酒,也纷纷推出了其他香型。

  

   有人认为,清香型白酒是中国白酒之源。山西汾阳杏花村的酿酒工艺,可追溯到1500年前的南北朝时期。清代雍、乾年间,汾酒的制曲和生产工艺传入陕西,很快又传入四川。现在风行全国的四川浓香型白酒工艺,酒是在陕西白酒工艺入川以后,再次创新工艺形成的。

  

   还有史料表明,贵州茅台酒是山西盐商来到茅台后,仿照汾酒制法酿造,再经陕西盐商改良而成。所以可以说,浓香型白酒和酱香型白酒,均出自于清香型白酒。

  

   国外也有与中国白酒类似的酒,但通常,白酒一词,专指中国的烈性酒。国外的著名蒸馏酒种类,有白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒等。它们当中,最接近中国清香型白酒的,是伏特加。多数人都知道俄罗斯人爱喝伏特加,其实波兰等国也盛产伏特加,波兰有的伏特加酒精度高达八九十度。伏特加用谷物或马铃薯酿成,外观像水一样,晶莹澄澈,但刺激性强。如果要说伏特加与中国的清香型白酒有什么不同,那就是清香型白酒多少有点香气吧。俄罗斯人人均一年要喝掉60多瓶伏特加,无论白天还是黑夜,都能看到一群群俄罗斯人手中握着伏特加酒瓶,在公路上、公园里摇摇晃晃地喝酒。

  

   中国市场上的进口伏特加,大多在40多度。中国人喝伏特加的比较少,这有多方面的原因。比如,其酒瓶包装像实验室的酒精,对俄罗斯的酒有畏惧心理,等等。不过,喜欢清香型白酒的人,应该能够喜欢上伏特加。事实上,在中国的俄罗斯人,也多喜欢清香型的二锅头。2014年环球时报就曾报道,俄罗斯驻华大使杰尼索夫回忆,上世纪七八十年代他在北京工作时,就经常在中餐馆里买红星二锅头。

  

   之前我说过,韩国烧酒在欧美市场很受欢迎,被视为白酒中的极品。韩国烧酒、清酒等东亚国家的酒,也是清澈透明的酒,应该说也相对接近中国的清香型白酒,不过因为它们的酒精度太低,中国人不是很喜欢喝,觉得没什么酒味。但如果在全球视角下看白酒或者蒸馏酒,清香型白酒无疑是最国际化的,你觉得呢?

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