马沙拉酒配餐指南

   位于意大利南端的西西里岛(Sicily)是著名的旅游胜地,崎岖的地貌、纯净的海滩、如洗的碧空吸引了来自世界各地络绎不绝的游客。而对于葡萄酒迷来说,西西里不仅有令人流连忘返的美景,更有让人心醉神迷的美酒。素有西西里岛的雪莉酒(Sherry)美誉的马沙拉酒(Marsala)便是其中之一。

  

   马沙拉酒曾是西西里岛的骄傲,作为产区的特色享誉世界,可惜二十世纪中开始热度逐渐减退,甚至沦为烹饪配料。然而真正喜爱加强型葡萄酒(Fortified Wine)、了解马沙拉酒的人都会为其鸣不平,这绝不是一款只能充当料理配角的酒,它完全有实力成为葡萄酒界的主角。今天我们就来说说马沙拉酒的基本情况。

  

  

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   1. 马沙拉酒的历史

  

   十九世纪初,为对抗拿破仑(Napoleon)对意大利的侵略,英国派兵驻扎在西西里岛。期间英军发现了当地的葡萄酒,想将酒运回英国,于是他们采用了和当初从葡萄牙运酒回国同样的方式——往酒里面加入少许白兰地(Brandy)防止葡萄酒在漫长的海运途中氧化,于是又一款加强型葡萄酒诞生了。

  

   2. 马沙拉酒的酿制法

  

   马沙拉酒由卡塔拉托(Catarratto)、格里洛(Grillo)、尹卓莉亚(Inzolia)等西西里岛的本地品种酿成,一般由三种葡萄混酿。其发酵方法与其他加强型葡萄酒大同小异,即在葡萄醪达到预定的酒精度之后,向酒中加入高酒精度的白兰地打断发酵。而马沙拉酒之所以被称为西西里岛的雪莉酒则是因为它的熟化系统与雪莉酒所用的索莱拉(Solera)类似,都能将多个年份的酒液混合。

  

   3. 马沙拉酒的分类

  

   马沙拉酒分类比较复杂,根据熟化中是否采用了索莱拉系统,可分为马沙拉索莱拉(Marsala Vergine/Soleras)和马沙拉康乔托(Marsal Conciato)。此外还可以根据其熟化时间、酒精含量、甜度和颜色来分类。

  

   4. 不同颜色的马沙拉

  

   琥珀马沙拉(Ambra Marsala):由白葡萄品种酿成的琥珀色马沙拉酒。

  

   金黄马沙拉(Oro Marsala):由白葡萄品种酿成的金黄色马沙拉酒。

  

   宝石红马沙拉(Rubino Marsala):由马斯卡斯奈莱洛(Nerello Mascalese)等红葡萄品种酿成的宝石红色马沙拉酒。

  

   5. 不同陈酿时间的马沙拉

  

   优质马沙拉(Marsala Fine):陈酿时间约一年的马沙拉酒,用于烹饪调味的马沙拉多属于此级别。

  

   超级马沙拉(Marsala Superiore):经过两到三年橡木桶陈酿的马沙拉酒。

  

   超级珍藏马沙拉(Marsala Superiore Riserva):橡木桶陈酿时间不少于四年,一些生产商甚至会将熟化时间延长至六年。从这一级别往上的马沙拉酒适合作为开胃酒或者甜点酒饮用。

  

   马沙拉索莱拉:采用索莱拉系统熟化,并至少经过五年时间的陈酿。

  

   马沙拉索莱拉珍藏(Marsala Vergine/Soleras Stravecchio):采用索莱拉系统熟化,至少陈酿十年时间。

  

   6. 不同酒精含量的马沙拉

  

   一般来说,陈酿时间短的马沙拉酒酒精含量更低。比如优质马沙拉的酒精度约在17% abv左右,而超级珍藏马沙拉的酒精度则往往都在18% abv以上。

  

   7. 不同甜度的马沙拉

  

   和其他葡萄酒一样,马沙拉酒也可以根据残糖量分为甜型(Docle,残糖大于100g/L)、半干/半甜型(Semisecco,41g/L-100g/L)、干型(Secco,小于40g/L)。

  

   8. 马沙拉酒的配餐

  

   马沙拉酒风格多样,香草、红糖和煮水果是其最常见的风味,高品质的马沙拉酒则常展现出黑樱桃、苹果、果脯、蜂蜜、烟草、核桃和甘草等风味。在过去很长一段时间,马沙拉酒一直被当做烹调用酒,其实优质的马沙拉酒非常适合作为开胃酒或与饭后甜点搭配。干型马沙拉可与熏肉、核桃、杏仁、橄榄或软质山羊奶酪进行搭配,而甜型马沙拉则是巧克力味甜点和洛克福(Roquefort)乳酪的理想搭档。

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