啤酒其实不能按照黑啤、白啤、黄啤来分类

   如果你去过德国饭店,就知道这种分类确实还是存在的,很多德国店一般都只提供三种啤酒,就是黑啤、白啤、黄啤。当然正如我以前在一个答案在你的专业里,有什么基础知识是和普通人的认识不相符的? ——王梦雨的回答所说的,德国的《纯净啤酒法》(规定了啤酒只能用水、麦芽和啤酒花来酿造,当时不知道有酵母,后来加了酵母),一方面保证了德国啤酒的品质,但是另一方面又限制了德国啤酒的想象力和种类。

  

   而黑白黄这种分类,仅仅从颜色分类,其实非常不准确。正像很多人说的,按颜色给啤酒分类是对啤酒多样性的侮辱。

  

   黑啤,一般来说,德国饭店的黑啤通常是 Schwarzbier, schwarz 本身是德语里「黑」的意思,翻译过来就是黑啤酒的意思,这是一种拉格(下发酵)的啤酒,一般而言,度数其实不高,通常也就 5°左右,淡淡的啤酒花苦味、但是烘烤麦芽的焦苦味不重,有点淡淡的麦芽甜味。但是即使在德国,同样是黑色的就还有 Munich(慕尼黑啤酒)、Bock(啤酒)等等。

  

   白啤,一般就是 Weizenbier (小麦啤酒),其特点是加入了一定比例的小麦,酿造出来的啤酒颜色会比一般啤酒浅很多,通常会有点浑浊,喝起来有淡淡的酸味、香蕉味。但即使是德国的白啤酒,同样,即使是白啤,里面也有很多种类 Bayerischer Weissbier(巴伐利亚白啤) 、Berliner Weisse(柏林白啤酒)和 Leipziger Gose(莱比锡白啤酒),风味上差异很明显,也不能一概而论。

  

   黄啤,一般就是 Pilsner(皮尔森),我国的啤酒都是「类皮尔森」风格的美式淡拉格,但是因为要求比较严格,只加了麦芽而不会像我国很多啤酒那样加了大米、淀粉什么的,所以麦香味会重很多。黄色这是啤酒里最常见的颜色,一大票风格都是这个颜色。

  

   德国饭店这种分类,纯粹是偷懒的命名,虽然客观存在,但是并不合理,也没人正经把它仨算作一种分类。

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