你不得不知的白诗南葡萄酒常识

   白诗南(Chenin Blanc)是一种原产于卢瓦尔河谷(Loire Valley)的白色酿酒葡萄品种,不仅有着卓越而杰出的酸度,果汁中还含有丰富的糖分,在全世界的葡萄酒产区都有广泛种植。这个品种千变万化,在不同的土壤、气候和栽培管理技术下可酿出不同类型的葡萄酒,从干白到甜白,静止葡萄酒到起泡酒,无所不有。但关于它的名字,却少有人提及。

  

   1. 白诗南的不同称呼

  

   几乎每一个葡萄品种在不同地方落户都会有当地的名字,白诗南亦然。在卢瓦尔河谷,白诗南还可以叫做卢瓦尔皮诺(Pineau de la Loire),在南非,当地曾把它称作施特恩(Steen),不过现在大多数顶级白诗南葡萄酒会以Chenin Blanc命名。此外,巴西、乌拉圭、阿根廷、智利等南美洲产酒国和墨西哥都将白诗南称作布兰科皮诺(Pinot Blanco)。

  

   2. 白诗南可以酿造风格各异的白葡萄酒

  

   在卢瓦尔河谷,特别是安茹-索米尔(Anjou-Saumur)和都兰产区(Touraine),出产众多类型的白诗南葡萄酒,而在拥有最多白诗南种植面积的南非,白诗南常用于混酿。有人称白诗南为优秀的演员,能够表现各种姿态,的确,白诗南可以酿造千变万化的葡萄酒。

  

   2.1 白葡萄酒

  

   法国卢瓦尔河谷白诗南葡萄酒

  

   说到世界上著名的白诗南葡萄酒,就不得不提萨维涅尔(Savennieres)和武弗雷(Vouvray),两地分别来自卢瓦尔河谷的安茹和都兰产区,都以出产白诗南葡萄酒闻名。

  

   萨维涅尔(Savennieres):萨维涅尔产区因白诗南干白而闻名于世,这里的白诗南通常有着丰满的酒体,其陈年能力十分强。虽然传统的白诗南葡萄酒不宜在年轻时饮用,不过现在的酿酒师也乐意酿造口感清爽,适合在年轻时饮用的白葡萄酒。

  

   武弗雷(Vouvray):白诗南是武弗雷产区的明星葡萄品种,这里的白诗南葡萄酒品质一流,将品种特质发挥得淋漓尽致。其干白酒体比萨维涅尔的干白更轻盈、清爽,白诗南自有的高酸度依然支撑着其良好的陈年潜力。此外,武弗雷产区还酿造甜型的白诗南葡萄酒。

  

   南非白诗南葡萄酒

  

   南非是白诗南种植面积最大的国家,在当地,白诗南常与赛美蓉(Semillon)、维欧尼(Viognier)、玛珊(Marsanne)混酿出酒体丰满、稍带甜味的葡萄酒;或与长相思(Sauvignon Blanc)混酿出清爽的干白葡萄酒。此外,南非的白诗南产量比卢瓦尔河谷要高出许多,但酿出葡萄酒的香气和强度却不及卢瓦尔河谷的白诗南,一般酒标上标明灌木式葡萄藤(bush vines)的葡萄酒的品质通常比较高。

  

   2.2 贵腐葡萄酒

  

   白诗南也可以酿造贵腐酒,莱昂区(Coteaux du Layon)是安茹产区内最大的甜葡萄酒产区。该产区的葡萄酒由100%感染贵腐菌的白诗南葡萄酿制而成,集白诗南葡萄的甜度和高酸度于一身,酒龄可达几十年,一般会散发出蜂蜜、无花果和刺槐的香气。该区内的邦尼舒(Bonnezeaux)和肖姆(Chaume)这两个村庄已经拥有自己的AOP(AOC),并出产全球顶尖的甜型葡萄酒。

  

   2.3 起泡酒

  

   在法国,除了香槟产区,卢瓦尔河谷是生产起泡酒的大产区,这里起泡酒的生产主要集中在索米尔及其附近的产区。这里的起泡酒常以白诗南、霞多丽(Chardonnay)和品丽珠(Cabernet Franc)混酿。一瓶品质不错的卢瓦尔河谷起泡酒有着紧密细致的气泡,香气比较复杂,有坚果和蜂蜜的香味,相比香槟,白诗南酿造的起泡酒具有更多的花香。

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